Legare le cosce delle quaglie con lo spago, salare e pepare; metterle poi a rosolare in padella con burro per 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare il succo d'arancia, il marsala e del sale; aggiungere anche l'arancia a fette e infornare il tutto a 200° per 20 minuti. A fine cottura sfornare e servirle con la salsa ottenuta mescolando la marmellata di arance con il fondo di cottura. Decorare le quaglie all'arancia con il prezzemolo tritato.