Far ammollare le fave sbucciate in acqua fredda per una notte; il giorno dopo pulire la cipolla, tagliare a cubetti la patata, affettare il sedano. Scolare le fave, metterle in una pentola con dell'acqua fredda e tutte le verdure, far cuocere per un'ora a fiamma alta fino a che non iniziano a bollire, quindi scolarle con una schiumarola. In un'altra pentola portare a bollore altra acqua, lessare in questa la scarola tagliata in pezzi.

Mescolare le fave sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che non si sono completamente disfate (eliminare cipolla e sedano), quindi passare con il mixer ad immersione e servire questo purè con alcune cucchiaiate di cicoria.