In una pentola mettere il prosciutto con tanta acqua fredda e portare ad ebollizione; da qui lasciar sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti. Unire qui anche la cipolla, la carota, il porro, la cannella, l'alloro, il pepe e la birra, quindi altra acqua fredda; potare nuovamente ad ebollizione e far cuocere per 2 ore e mezza.

A fine cottura, eliminare la cotenna, incidere in più punti il pezzo di prosciutto e in ciascuna incisione infilare un chiodo di garofano. Per la glassa mescolare la melassa con la senape, la salsa di soia e la salsa worcester, lo zucchero di canne e spennellarvi (con solo metà di questa) il prosciutto. Far rosolare il prosciutto in pentola con 15 minuti, poi aggiungere il resto della salsa e lasciar cuocere ulteriori 15 minuti.