Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una cassseruola montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la maizena e poi il latte (che avrete scaldato a parte), a filo perche’ non si formino grumi. Mettete sul fuoco, mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporate il cioccolato fuso caldo, mescolate ancora e fate raffreddare. Nel frattempo, praticate un’incisione sul fondo dei bignè e riempiteli di panna montata usando una tasca da pasticciere. Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate i profiteroles con fiocchetti di panna.