Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di lunedì 24 Dicembre 2012) - menù Cena della Vigilia
Le altre ricette di questo menù: Bucatini gratinati al tonno, Salmone double face, Cappellini di Babbo Natale
Lessare il polpo in acqua bollente salata fino a che non risulta un po' morbido, poi farlo raffreddare nella sua acqua. Tagliare sia il polpo che le patate lessate e sbucciate a cubetti, mescolarli, condire con olio, sale e limone.
Dividere quest'insalata di polpo nei piatti (per dare al polpo e patate una forma più carina, mettere la porzione di insalata in una coppetta, schiacciare e poi capovolgerla nel piatto), guarnire quindi con pesto, alcuni foglie di basilico e del prezzemolo tritato.