Portare a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, lavare il polpo e farlo lessare, dopo averlo battuto, per circa un'ora in modo che di ammorbidisca.

Nel frattempo tritare assieme aglio e prezzemolo, emulsionare il succo del limone filtrato con l'olio, il trito aromatico, sale e pepe.

Quando il polpo è cotto, scolarlo e tagliarlo a cubetti, irrorarlo con l'emulsione aromatica, e servirlo sia caldo che tiepido.