Preparate il brodo con carota sedano e cipolla.
Mettete in una terrina la carne macinata con il salame, il prosciutto e la mortadella tritati.
Unite il pane raffermo, ammollato nel latte e strizzato, le uova, il formaggio, impastate bene
il tutto con le mani, poi unite il prezzemolo e il basilico tritati e impastate ancora.
Mettete il composto per il polpettone su di un canovaccio, arrotolatelo e chiudete i bordi a caramella
con dello spago da cucina.
Cuocete il polpettone nel brodo bollente per circa 45 minuti. Fatelo raffreddare sotto un peso.
Mettete in una ciotola la maionese, la senape, mescolate e unite un trito finissimo di capperi
dissalati e cetriolini sott'aceto, un po' di succo di limone (mezzo cucchiaio).
Servite il polpettone freddo con la salsa preparata e la mostarda.