Ammollare la mollica di pane nel latte e poi strizzarla; mettere la mollica nel mixer ed aggiungere basilico, prezzemolo, grana, pepe e uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi incorporare la carne trita di vitello.

Dare la forma al composto e avvolgerlo nella carta da forno formando una caramella, poi avvolgerla ancora nella carta stagnola. Cuocere il polpettone in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti.

Al termine della prima cottura far intiepidire ed eliminare la carta, aggiungere alla carne le zucchine tagliate a cubetti e condite con olio e sale. Ripassare in forno per altri 25 minuti.

Nel frattempo scaldare in una pentola un filo di olio, aggiungere i pinoli e farli tostare. In una ciotola condire i pomodori con il prezzemolo, poi unire a questi i pinoli e accompagnare il polpettone tagliato a fette.