Riunire in una pentola la carne trita di manzo con le uova, la ricotta e il prezzemolo tritato, il pangrattato e una grattata di noce moscata, un pizzico di sale. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
Mettere il polpettone in una teglia, dandogli una forma allungata; coprirlo con le fette di pancetta cercando di avvolgerlo lungo i bordi, e infornarlo a 180° per 40 minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura, irrorare con 2 bicchieri di vino bianco.
Servire il polpettone di carne e ricotta caldo a fette.