Tagliate le cipolle e ammollate in acqua e aceto, poi sbollentatele qualche minuto.
Mettete le fette di cipolle nel mixer, con il prezzemolo, lel olive l'aceto balsamico, quanto necessario per ottenere la salsa, sale,pepe e olio.
In una ciotola mettete le due carni macinate, unite la mollica di pane ammollata nel latte, le uova, la paprika, i semi di finocchio, sale e pepe.
Bagnate un foglio di carta forno e stendetevi le fette di porchetta, distribuitevi il composto per il polpettone, arrotolate, chiudete bene la carta e legate il polpettone con dello spago da cucina.
Disponete il polpettone in una pirofila con un filo d'olio e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti.
Servite il polpettone affettato con la salsa di cipolle.