In una ciotola, impastate la carne di pollo macinata, la ricotta, l'uovo, il grana grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e sale. Ricavate dal composto tante polpette, poi avvolgetene ognuna in una fetta di prosciutto o se preferite speck.
Mettete in padella un po' d'olio o burro e cuocetevi le polpette con un po' di rosmarino a piacere per circa 5 minuti o comunque fino a cottura.