Utilizzare fagioli e lenticchie prelessati. Tritare finemente le mandorle pelate.

Riunire nel mixer i legumi e frullarli, poi aggiungere il grana, il pepe, lo scalogne tritato e frullare nuovamente; a questo punto unire anche la ricotta e frullare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungervi un pochino di pangrattato).

Formare con il composto preparato tante piccole polpettone e farle riposare in frigorifero per mezz'ora. A questo punto passare le polpette nelle mandorle tritate e servirle quindi ben fredde.

Accompagnare con una salsa ottenuta mescolando lo yogurt con l'olio, sale e pepe, zafferano.