Preparazione: Unire al macinato di manzo e vitello il parmigiano grattuggiato, del sale e un filo di olio, impastare poi con cura e formare con le mani delle polpettine grosse come ciliegie. Riscaldare con un po' di olio in una padella e farle rosolare leggermente. tagliare a dadini i pomodori e le olive e unire il tutto alle polpettine, lasciando cuocere per qualche minuto.