Sciogliete in una padella antiaderente lo strutto e soffriggetevi il cipollotto tritato.
Sfumate con il vino, unite la passata di pomodoro un po' d'acqua, poi i piselli.
Impastate la carne macinata, con le uova, il formaggio grattugiato, la mortadella e il prosciutto tritati, la noce moscata grattugiata, il pangrattato, sale e pepe.
Con il composto preparate le polpette e fatele cuocere per circa 30' nel sugo di pomodori e piselli.