Incidere la base di ciascun cavoletto e lessarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Poi scolarli.

Per le polpette, mescolare entrambe le carni con la mortadella a cubetti, il pane ammollato in un pochino di latte, l'uovo, il parmigiano, l'aglio tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Con il composto ottenuto formare delle palline grandi come noci e cuocerli in padella con una noce di burro, facendole rosolare bene da tutti i lati.

Infine servire le polpette con i cavoletti, passati per un minuto nella padella di cottura della carne.