Tritare nel mixer il pane leggermente tostato in forno e metterlo in una ciotola, poi in un'altra ciotola mettere le uova sbattute. Scaldare nel frattempo in padella abbondante olio di semi.
Nel mixer tritate il tonno con la ricotta, un pizzico di aglio liofilizzato e di prezzemolo, ridurre il tutto in un composto denso e ben amalgamato. Unire infine al composto 3 cucchiai di pangrattato e formare con questo tante piccole polpettine. Impanare le polpette di tonno e ricotta prima nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi friggerle in padella. Servirle infine a temperatura ambiente.