Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo quando è cotto e frullarne nel mixer metà; mescolare questo composto al riso intero, unire la farina, il lievito, la ricotta, la senape e un goccio di brodo se necessario. Formare con questo composto tante piccole polpettine e farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il cavolo in pezzi, condirlo con sale, olio e aceto, un pizzico di cumino e far riposare. Servire infine le polpette su un letto di cavolo.