Tritare il pollo senza pelle; ottenuto un composto a briciole unirvi, sempre lasciandolo nel mixer, le uova, il pecorino, il grana, il pancarrè; frullare il tutto fino a rendere il composto omogeneo poi aggiungere basilico sale e frullare di nuovo. Con le mani amalgamare al composto i pinoli. Formare con questo tante piccole polpettine, passarle nella farina schiacciando leggermente.

Far dorare in una padella l'aglio con un filo di olio, poi toglierlo e metterci le polpette; farle soffriggere bene da tutti i lati poi irrorarle con la polpa di pomodoro, aromatizzate con qualche foglia di basilico e far cuocere per circa 10 minuti.

Al termine della cottura servire le polpette di pollo al basilico con tutto il loro sugo di cottura.