Mettete la carne in una terrina, unite il tuorlo, il pan grattato, il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Lessate gli spinaci, in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli. Aggiungeteli al composto di carne e amalgamate il tutto con le mani. Formate delle palline, schiacciatele fra i palmi delle mani e passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella, fatevi dorare le polpette e disponetele su di un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina.