Tritare le tre carni e mescolarle tra di loro con l'aglio, la cipolla, il peperone e la maggiorana, anch'essi tritati; condire il composto con sale e pepe. Lavorare l'impasto  per 15 minuti, farlo riposare per 2 ore e poi formare tante polpette grandi come noci. Infilare sugli spiedini queste polpette, alternandole con il pane tagliato a cubetti; ungere con un filo di olio e cuocere queste polpette allo spiedo per 10-15 minuti.