Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugarlo; far soffriggere in padella con un filo di olio un trito di cipolla aglio e peperoncino, quando questo è ben appassito aggiungere la carne  farla rosolare bene da tutti i lati. Versare in pentola la salsa di pomodoro, sale, pepe, vino e cuocere coperto per 45 minuti circa a fuoco basso.

Al termine della cottura unire al pollo il rosmarino ben lavato, mescolare bene e servire in tavola. (se per la cottura viene usata una pentola di coccio, servire in tavola direttamente con questa).