Miscelare le farine con il lievito, versare poi l'acqua amalgamanto bene, aggiungere in ultimo il sale e un cucchiaio di olio. Far lievitare l'impasto per 24 ore in frigorifero.
Fatto lievitare, dividerlo in due panette e uno stenderlo nella teglia della pizza, rivestita di carta forno. 
Lavare bene il pollo con acqua e limone, inserire all'interno un po' di sale e di rosmarino, l'aglio e coprire con un filo di olio.
Adagiare il pollo intero sulla teglia e coprirlo con l'altra metà della pasta della pizza, schiacciando bene lungo i bordi; spennellare con un po' di olio.
Infornare il pollo in crosta per 1ora e mezza, due ore a 160°.