Far cuocere le cosce di pollo in acqua bollente salata con anche aglio e alloro, per circa 20 minuti.

Nel frattempo mescolare le uova con la senape, frullare la farina con la fecola, la paprika il rosmarino e il timo, sale e pepe.

Scolare il pollo cotto, passarlo nel composto di uova e poi nel mix di farine. Friggere il pollo di Miguel fino a completa doratura,  infine scolarlo su carta assorbente.