Battere le fette di petto di pollo, condirle con sale e pepe, impanarle passandole nella farina, poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato (qui schiacciare con le mani in modo da farlo aderire bene). Scaldare in una padella abbondate olio, poi immergervi le fette di carne e friggerle fino a completa doratura.

Una volta che la carne è cotta, distribuirla in una teglia rivestita di carta forno; coprire ogni fetta di pollo prima con una fetta di speck e poi con una fetta di fontina. Infornare il pollo alla valdostana in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, o comunque fino a che il formaggio non si è fuso.