Pulire un pollo accuratamente, lavarlo e aprirlo a metà. Mettere a soffrigg?re in una padella, olio, burro e le foglie di salvia. Unire il pollo, lasciarlo rosolare poi spruzzarlo di succo di limone e salarlo. Completare la cottura a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con dell'altro limone. Servire coprendo i vari pezzi col fondo di cottura.