Fiammeggiare bene il pollo e lavarlo bene anche all'interno. Mettere il pollo in una teglia rivestita di carta forno, condirlo con olio, sale, pepe aglio, rosmarino e bagnarlo con il vino e un litro di acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 3 ore, bagnando il pollo con il suo fondo ogni 30 minuti circa.

Al termine della cottura tagliare il pollo in pezzi e metterlo in un piatto, irrorarlo con il suo fondo di cottura filtrato e mettere in frigorifero a far gelatinare per una notte.