Tagliate a pezzi il pollo (1 kg o 1,5 di peso), mettetelo in una terrina e salatelo con sale grosso. Rosolate in una padella sul fuoco l'aglio con lo strutto, unite il pollo e fatelo dorare, aggiungete il rosmarino, la salvia e regolate di pepe. Sfumate con il vino bianco e unite la cipolla tritata, rosolate ancora un poco, poi unite i pelati tagliati a pezzetti o schiacciati con una forchetta. Continuate la cottura del pollo per circa 1 ora a tegame coperto e fiamma bassa. Servite il pollo alla cacciatora ben caldo.