Far marinare il pollo nel latte per mezz'ora; quindi scolarlo bene, passarlo nel pangrattao, avvolgere la parte dell'osso in un foglio di carta stagnola, disporre i vari pezzi su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere su ciascuno una noce di burro e cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Nel frattempo in una pentola unire tutti gli ingredienti per fare i fagioli all'uccelletto e far cuocere a fuoco basso fino a cottura del pollo.

Infine servire i fusi del pollo, senza togliere la carta stagnola, accompagnando con i fagioli.