Ammollare i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida; fiammeggiare il pollo e lavarlo, farlo rosolare in una padella con burro e un filo di olio; non appena ha preso colore versare il vino, unire i funghi scolarli e l'alloro, le cipolline. Mescolare e condire con sale e pepe, poi coprire e far cuocere per un'ora.

Al termine della cottura togliere il pollo dalla pentola e far addensare a fuoco alto il suo fondo di cottura; con questo irrorare i pezzi di pollo.