Lavare i polipi, per il ripieno mescolare il resto degli ingredienti (senza i pomodori) tritati e condire con sale e pepe. Farcire le teste dei polipi con questo composto, poi adagiarli in una padella antiaderente già calda e far cuocere fino a che non diventano rossi; ora versare il pomodoro a pezzi, coprire la pentola e fa cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, o comunque fino a che il pesce non risulta tenero.