Affettare il porro sottile, farlo soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio, poi unire la zucca e i funghi affettati, quindi condire il sale e far cuocere a fuoco medio coperto per 15 minuti. 

In una pirofila imburrata fare un primo strato con della polenta, coprire con 2/3 del composto di verdure, aggiungere la scamorza a fetta, metà besciamella e una spolverata di grana; coprire con la polenta, le verdure rimaste, la besciamella e altro grana. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti facendo gratinare.