Sbollentare la zucchina, le carote e i piselli per pochi minuti.
In una ciotola mescolarele uova (aggiungendole una alla volta) con la farina, aggiungere il parmigiano reggiano, il lievito, il burro, il sale ed il pepe. Una volta scolate le verdure, asciugarle bene e infarinarle, quindi unirle all'impasto mescolando bene.
Imburrare uno stampo da plum cake e versarvi il composto, cuocere in forno per 20 minuti a 180°.