Stendere la pasta della pizza in una teglia unta, pulire i porcini e affettare i gambi; disporli quindi con un filo di olio sulla pasta della pizza e cuocere in forno a 250° per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere in padella con olio e sale le cappelle dei funghi porcini. Quando la focaccia è pronta, sfornarla e disporre alcuni pezzi di ricotta, le cappelle dei funghi in pezzi e le fette di mortadella ai pistacchi. Servire la pizza funghi e mortadella ben calda.