Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (questa deve essere sempre la metà del peso della farina), poi incorporate la farina e impastate il tutto, aggiungendo infine anche il sale.

Dividete il composto in palline, copritele e fatele lievitare per 8-9 ore a temperatura ambiente.

Ungete le palline d'olio e stendete allo spessore di circa 1/2 cm, fatevi dei taglietti (per evitare che in cottura gonfino).

Friggete le pizze in abbondante olio ben caldo.

Sgocciolatele su fogli di carta assorbente e copritele con la passata di pomodoro scaldata, ricotta di pecora setacciata, mozzarella di bufala a pezzetti, pepe e basilico.