Montare leggermente i bianchi delle uova; ungere con un filo di olio una padella e in questa versare i bianchi, ottenendo così la base della pizza. Una volta che questa base si è solidificata, farcire la pizza d'uovo a piacere (in questo caso sono state usate delle zucchine a fette, dello sgombro e delle cipolline). Infine versare al centro i tuorli messi da parte e coprire con una grattugiata di parmigiano.