Lavare le olive, privarle del nocciole e tritarle grossolanamente. Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro e versare a filo l'acqua, aggiustare con il sale e impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, compatto e privo di grumi.

Unire all'impasto ottenuto le olive e dare a questo la forma di una pagnotta. In una padella abbastanza grande (se non l'avete, fare anche 3-4 pagnotte) scaldare dell'olio, adagiarvi la pagnotta, coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, girandola dall'altro lato a metà cottura.