Sgranare i piselli, tritare il prosciutto con l'aglio pelato e la cipolla. Sciogliere in una padella il burro e farvi rosolare il trito al prosciutto, quando inizia a dorare sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente, quindi unire i piselli, sale e pepe, alloro e far cuocere a fuoco basso coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura aggiungere ai piselli maizena stemperata in un pochino di acqua e far cuocere fino a che il tutto non assume un aspetto cremoso.

Servire i piselli in bianco dopo aver tolto le foglie di alloro.