Dopo aver marinato i piccioni per una notte nel vino e nelle bacche di ginepro, metterli in una teglia cosparsi di sale e pepe, aggiungere il rosmarino, irrorare con un po’ d’olio e farli cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Nel frattempo per preparare la polenta, versare la farina di mais a pioggia nell’acqua calda e mescolarla con la fontina tagliata a dadini. 
Terminata la cottura dei piccioni toglierli dalla teglia e servirli sulla polenta concia. Decorare il piatto con la salsa di cottura dei piccioni e foglie di salvia.