Battete le fettine di vitello con il batticarne ed infarinatele.

In un tegame capiente, sciogliete il burro e quando inizierà a colorire, aggiungete le fettine di carne. Fate cuocere a fuoco vivo rigirandole da una parte e dall'altra. Regolate di sale e pepe (facoltativo) e aggiungete il prezzemolo (o salvia) tritato, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Disponete la carne su di un piatto da portata, irroratela con il suo sugo e servite la carne ben calda.