Incidere il petto dell'anatra e farlo rosolare nel burro, sfumare quando è ben dorato con il liquore e far cuocere coperto fino a cottura.

Nel frattempo preparare la salsa mescolando in una padella l succo delle 3 arance con zucchero e aceto, mescolare e far addensare con la farina.

In una padella far cuocere le arance affettate con del fondo di cottura delle carne. 

Quando la carne è cotta, servire questa su un letto di sugo e irrorare con la salsa.