Lavare il basilico, asciugarlo e staccare le foglie dal fusto.
Mettete delle foglie di basilico nel mortaio con un po' di sale, olio, aglio (se non vi piace non mettetelo), i formaggi e i pinoli.
Schiacciare bene il tutto con il pestello e ogni tanto girare.
Continuate unendo ancora gli ingredienti fino ad esaurirli riducendo il tutto in crema. 
In alternativa al mortaio, per preparare il pesto alla genovese, potete usare un frullatore o un mixer.