Per conservare le pesche allo sciroppo si preferiscono le pesche gialle e dure. Si buttano per un attimo in acqua bollente e delicatamente si sbucciano. Si mette ora al fuoco l'acqua con lo zucchero e si porta lo sciroppo a 30° (vedere a pagina 18), quindi vi si aggiungono le pesche tagliate a metà, si alza il fuoco e si fanno bollire pochi minuti rivoltandole adagio adagio. Si dispongono le pesche nei vasi, si fa restringere un po' lo sciroppo e Io si versa caldo sulla frutta Se in seguito le pesche dovessero fermentare, si cola lo sciroppo, si fa bollire per qualche minuto e lo si versa sulle pesche più bollente che sia possibile.