Ricetta presentata alla prova del cuoco da Sergio Barzetti. Puntata del 17 settembre 2013.
Preparare per primo il brodo che servirà per la cottura del risotto mettendo in una pentola capiente 2 litri di acqua fredda con sedano (1), carota, foglie di alloro, coniglio; far cuocere fino al raggiungimento dell'ebollizione (occorreranno circa 35-40 minuti). Quando il brodo è pronto filtrarlo.
Nel frattempo mettere in una pentola il burro con il sedano a cubetti (alternativa alla cipolla) e una foglia di alloro; quando il burro si è completamente sciolto versare il riso, preferibilmente carnaroli, e mescolando con un cucchiaio di legno farlo tostare; quando il riso è tostato e ha quindi un colore bianco-madreperla, sfumarlo con il vino e lasciarlo evaporare completamente fino a che ha perso l'odore alcolico. Versare in pentola il brodo di coniglio, salare, aggiungere alcuni mirtilli e un fico in pezzettini.
Far cuocere queste perle di risaia mescolando fino a che il brodo non si è asciugato e il riso è all'onda.
Per la mantecata del risotto montare con le fruste elettriche i 40 gr di burro morbido con dell'acqua gassata (per 100 gr di burro vanno usati 35 gr di acqua).
Quando il riso ha raggiunto la sua cottura farlo riposare (il tempo di risposo è di circa 3 minuti per ogni kg di riso), poi aggiungervi altri mirtilli, un fico a spicchi, il burro montato e il taleggio sbucciato e tagliato a cubetti e mescolare il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Infine servire le perle di risaia decorando con altri mirtilli, fette di fico e cubetti di taleggio.