In un pentolino sciogliere il gorgonzola con la panna, poi unire il parmigiano e mescolare bene. Togliere dal fuoco la crema ottenuta, incorporare i tuorli, un pizzico di sale e pepe, in ultimo gli albumi montati a neve.

Sbucciare le pere, dividerle in due, togliere un pochino di polpa e farcirle con la crema al gorgonzola. Quindi cuocerle in forno a 200° per 15 minuti.