Pulite, tagliate a pezzetti e mettete a cuocere con un po' d'acqua zuccherata le pere. Quando saranno cotte ed il sugo si sarà ritirato completamente, schiacciatele sino ad ottenere una purea. Imburrate una piroflila e mettetevi le pere ricoprendole con le chiare montate a neve ben soda e alle quali avrete aggiunto lo zucchero velo. Infornate e lasciate cuocere a fuoco piuttosto basso sino a quando gli albumi non avranno preso la giusta consistenza.