Sbucciare le pere, disporle ben vicine in una pirofila, cospargere con lo zucchero, e irrorare con il vino rosso. Unire anche un pizzico di cannella, i chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata e la buccia del limone intera. Cuocere le pere Martin al vino rosso coperte per mezz'ora a fuoco basso; quando il fondo risulta di consistenza come uno sciroppo, far raffreddare il tutto e servire ogni pera con 2 cucchiai abbondante si succo e un ciuffo di panna montata.