Tagliare le pere pelate in 4 spicchi; avvolgere ciascuno di questi in una fettina di speck e passare le pere in forno a 200° per 15 minuti. Nel frattempo mescolare il gorgonzola con il latte, in un pentolino sul fuoco in modo da ottenere una crema; incorporare a questa le noci grossolanamente tritate e versare questa crema di formaggio sulle pere allo speck ben calde.