Lavate e asciugate i peperoni, svuotateli dai semi.
Mettete in una ciotola la carne trita, il riso, l'uovo, sale, il pane grattugiato, lo speck e la cipolla tritati.
Cuocete i peperoni in una pentola con abbondante acqua con la carota e il sedano a fuoco dolce per circa 1 ora.