In una ciotola unire l'olio d'oliva, origano, erba cipollina, sale e pepe. Mescolare bene, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare. Far marinare per 30 minuti. Tagliate il prosciutto a fettine. Per assemblare i peperoni ripieni: scaldare il forno a 180°. 

Avvolgere ogni cubetto di mozzarella in una strisciolina di prosciutto, tagliare la calotta dei peperoni e inserire in ognuno un cubetto di mozzarella. Disporre quindi i peperoni su una teglia e cuocere in forno per circa 10-12 minuti, fino a quando il prosciutto diventa croccante.