Sciogliete il miele in una casseruola grande sul fuoco e fate intiepidire. Tritate le mandorle grossolanamente. Incorporate la farina, le mandorle, la buccia d'arancia grattugiata, il cremor tartaro e il pepe al miele e amalgamate bene il tutto. Fate riposare il composto ottenuto per circa mezz'ora. Ricavate tanti panetti stretti (circa 5 cm )e lunghi, un po' schiacciati. Disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 170° per circa 15'. Sfornate e tagliate i pepatelli a fette (spessore di circa 1 cm). Rimetteteli in forno a fateli tostare per altri 10'. I pepatelli sono biscotti particolarmente duri.